Cuisinier belge, l'auteur évoque son parcours, la passion du métier transmise par sa grand-mère et sa mère, ainsi que sa cuisine locale, de saison, durable et biologique. Le récit est émaillé de 22 recettes. ©Electre 2025
Tu seras cuistot, mon fils !
Durant près de vingt ans, Philippe Renard a pratiqué son métier sans se poser de question : il se rendait au marché et pensait acquérir les meilleurs produits pour ses clients. Haricots kenyans, fruits rouges sous la neige, poulet exotique, poissons garantis sous antibiotiques... Puis, une prise de conscience soudaine impose le halte-là à une consommation absurde et remet en question des années de pratique. Aujourd'hui, Philipe Renard privilégie une cuisine locale, de saison, durable et bio.
Héritier d'un savoir-faire familial, il veut partager son expérience. Comment passer d'une cuisine traditionnelle à celle des grands restaurants ? Comment s'affranchir de ses mauvaises habitudes pour devenir acteur d'une cuisine plus responsable ? Dans un récit tendre et drôle, Philippe Renard se raconte, dans l'espoir d'inspirer et encourager la jeune génération.
Paru le : 28/09/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Renard
Éditeur(s) :
Les éditions du Sablon
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Carlo Petrini
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-931112-16-8
EAN13 : 9782931112168
Reliure : Broché
Pages : 278
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 340 g
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