Une synthèse sur le contexte, les particularités et la composition de la cuisine médiévale. Les banquets, l'influence arabe, la place des cinq sens, les préconisations religieuses, les moyens de conservation, les céréales et les épices sont abordés. ©Electre 2025
Chroniqueur dans la revue Histoire Médiévale, Kilij el Tabakh allie sa passion de l'archéologie à celle de la cuisine.
Après des années de recherches et d'expérimentations, cet ouvrage vous indique comment l'homme médiéval est parvenu à un aboutissement dans l'art de cuisiner. Adepte de l'archéologie expérimentale, et cuisinant avec les ustensiles et dans les conditions du moyen âge, un savoir culinaire a pu être retrouvé en appliquant les opérations et les étapes propres aux queux d'antan.
Découvrez le contexte dans lequel s'est modelée la cuisine médiévale et son évolution à travers ses sources, ses opérations de cuisine, ses influences, ses denrées.
Paru le : 30/12/1999
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Kilij El Tabakh
Éditeur(s) :
la Muse
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Trésors de la table médiévale
ISBN : 978-2-9533335-2-7
EAN13 : 9782953333527
Reliure : Broché
Pages : 155
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 246 g
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