Une découverte des vins oxydatifs secs tels que les rancios, les vins jaunes, le fondillon ou les madères. L'ouvrage reprend le processus d'élaboration et son histoire antique puis présente les typologies et donne des indications pour la dégustation. ©Electre 2025
La nouvelle épopée des Oxydatifs secs
Cette nouvelle épopée à laquelle nous vous convions consiste à rassembler et à vous faire découvrir une nouvelle famille de vins : les vins oxydatifs secs.
Les Rancios, les vins Jaunes, les Jerez, le Fondillón, le Marsala sec ou les Madères, venus de France, de Catalogne, d'Espagne, d'Italie, de Grèce, de Hongrie, du Portugal et même d'Australie signent leur retour en force, mais restent largement méconnus du public.
Le but de cet ouvrage est aussi de vous initier à l'univers complexe et passionnant de ces vins oxydatifs secs : remonter le temps jusqu'aux racines de la viticulture grecque et romaine, comprendre le processus d'élaboration de ces vins, découvrir leurs typologies plus ou moins subtiles, apprendre à les déguster avec des professionnels, vignerons, oenologues.
La diversité de ces vins n'entame pas leur identité collective, au contraire ! Ils nous délivrent tous les témoignages d'une longue tradition paysanne et c'est cette pratique ancestrale (élevage en milieu oxydatif), le temps long de leur maturation et leurs saveurs qui les rapprochent.
Tous ces pays, la plupart méditerranéens, conservent la mémoire des temps où les saveurs des grands vins n'étaient pas celles de fruits frais et de barriques neuves, mais celles de fruits secs, d'épices, de curry... que nous redécouvrons aujourd'hui pour le plaisir de nos palais.
Paru le : 01/07/2021
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Editions Trabucaire
Collection(s) : Be fort !
Contributeur(s) : Directeur de publication : Alain Pottier - Auteur du texte : Marie-Louise Banyols - Illustrateur : Paul Schramm - Photographe : Michel Castillo
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84974-286-0
EAN13 : 9782849742860
Reliure : Broché
Pages : 192
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 390 g
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