Des chefs et cheffes, français ou établis en France, témoignent de leur vie plutôt que de leur cuisine. Ils partagent un temps d'incertitude, de doute et de crise pour aborder leur parcours, leurs évolutions et leurs projets pour l'avenir. Chacun d'eux propose également une recette. Parmi eux, Juan Arbelaez, Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Glenn Viel et Antoine Westermann. ©Electre 2025
Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers. Parfois, on les interroge. La télévision a trouvé un filon en mettant la gastronomie au coeur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels.
Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. On parle beaucoup deux. Quand on les interroge, c'est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf cuisiniers, parfois accompagnés de leur muse ou de leur alter ego, ont bien voulu utiliser un temps d'incertitude, de doute et de crise pour se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections.
Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d'un client qui « sait manger », sans pour autant s'imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui, parallèlement à son parcours académique, a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de « confessions gastronomiques .»
Voici le premier panorama du paysage gastronomique français de l'» après », une vision optimiste de lendemains mieux cuisinés.
Paru le : 10/11/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alain Bauer
Éditeur(s) :
Fayard
Collection(s) : Choses vues Documents
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-213-72068-5
EAN13 : 9782213720685
Reliure : Broché
Pages : 848
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 4.2 cm
Poids: 1024 g
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