80 recettes de tartes, entremets, bûches, galettes et autres gâteaux imaginés autour de la thématique des fleurs et de la technique du pochage. L'ouvrage suit les quatre saisons et les fleurs qui s'y rapportent. ©Electre 2025
Après Fruits et Opéra, je souhaitais rendre hommage à ma maman, elle qui me disait qu'avec une simple fleur on peut conquérir le monde. Pour moi, il n'y a pas plus élégant que le pochage d'une fleur. Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert.
En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente pour transformer un simple gâteau en cadeau.
Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier. Symbole de vie, d'élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients. Elles sont extrêmement inspirantes et j'avais envie de les rendre comestibles !
Découvrez plus de 80 recettes, toutes créées avec passion et patience. À vous de jouer, et de me faire rêver.
Paru le : 04/11/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Cédric Grolet
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-081-5
EAN13 : 9782379450815
Reliure : Relié
Pages : 349
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.6 cm
Poids: 2226 g
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