Une exploration du passé fromager de la Gaule. L'auteur propose une synthèse de la production de lait et de fromage dans les différentes provinces gauloises, du néolithique jusqu'au VIIIe siècle, en s'appuyant sur des sources anciennes ainsi que sur les dernières découvertes archéologiques. Il décrit les caractéristiques des vaches, brebis ou chèvres de cette époque, et les ustensiles utilisés. ©Electre 2025
Le fromage en Gaule
Origines, production et consommation dans le monde antique
Les produits laitiers, et le fromage en particulier, font partie de notre alimentation et de notre culture. Ce passé fromager reste pourtant largement méconnu. Aujourd'hui, la France, qui se considère comme le « pays du fromage », ne connaît rien ou presque de son Antiquité fromagère, négligeant les tessons de faisselle trouvés en nombre dans les villae et les villes gallo-romaines.
Alain Ferdière entreprend ici une brève et accessible synthèse centrée sur les provinces gauloises et couvrant l'Antiquité au sens large, du Néolithique jusqu'au VIIIe siècle apr. J.-C., autour de la Méditerranée. S'appuyant sur les découvertes archéologiques et les sources anciennes, il fait le point de nos connaissances sur les vaches, brebis et chèvres qui fournissaient le lait nécessaire, mais aussi sur les manières de faire, les équipements et les outils.
Le tableau ici esquissé pose un premier jalon dans un domaine de recherche qui, grâce aux avancées scientifiques en biochimie et paléo-génétique, sera probablement bouleversé dans les années à venir.
Paru le : 24/03/2022
Thématique : Gaule - Celtes
Auteur(s) : Auteur : Alain Ferdière
Éditeur(s) :
CNRS Editions
Collection(s) : Biblis
Contributeur(s) : Préfacier : Martial Monteil
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-271-13870-5
EAN13 : 9782271138705
Reliure : Broché
Pages : 311
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 216 g
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