Afin de prévenir le développement de flores bactériennes menaçant la qualité sanitaire des aliments, la filière agroalimentaire utilise de nombreux produits antimicrobiens tout au long de la chaîne, de la production au stockage. Les contributeurs présentent la réglementation européenne et nationale, les recherches récentes sur ces microorganismes ainsi que les processus industriels à maîtriser. ©Electre 2025
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité.
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes :
L'ouvrage s'adresse aux étudiants en sciences de la vie (chimie, biochimie, microbiologie) et des filières agroalimentaires, aux professionnels des industries alimentaires et aux enseignants dans le domaine des sciences et techniques du vivant et de l'environnement.
Paru le : 30/06/2021
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Contributeur(s) : Préfacier : Pierre Maris
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-2597-7
EAN13 : 9782743025977
Reliure : Broché
Pages : 116
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 238 g
Carte fidélité
Mollat Radio
