Recettes créées par des étudiants en master Cultures et patrimoines de l'alimentation à partir de sources iconographiques ou littéraires, ainsi que de connaissances archéologiques et anthropologiques afin d'imaginer les plats mangés par nos ancêtres. Chaque menu est resitué dans son contexte historique (Québec, Empire ottoman) et présente les habitudes alimentaires (autochtones, aztèques). ©Electre 2025
Tenter d'imaginer, à partir de très nombreuses sources iconographiques ou littéraires, de connaissances archéologiques et anthropologiques croisées, comment mangeaient nos ancêtres, c'est le pari fou lancé par Fabian Müllers, chargé d'enseignement à l'Université de Tours, à ses étudiants en Master Cultures et Patrimoines de l'Alimentation.
Après des mois de recherches historiques, d'étude de textes anciens et d'expérimentations gastronomiques, ces jeunes chercheurs vous proposent des créations de recettes uniques, qui constituent des « évocations culinaires » de ce qu'auraient pu manger nos ancêtres européens à la découverte du Québec, les autochtones des civilisations précolombiennes ou encore les invités de la cour de Mehmed II, sultan ottoman du XVe siècle.
Chacun de ces menus restitue une époque et des habitudes alimentaires. Ils sont néanmoins adaptés à notre mode de vie moderne, et vous êtes invités à les réaliser sans difficulté avec vos ingrédients et vos ustensiles d'aujourd'hui.
Nous espérons que vous prendrez plaisir à cette immersion ludique dans les pratiques culinaires de notre passé
Paru le : 15/03/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
la Muse
Collection(s) : Cuisine historique
Contributeur(s) : Directeur de publication : Fabian Müllers
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-490870-12-7
EAN13 : 9782490870127
Reliure : Broché
Pages : 103
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 30.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 466 g
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