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Le Moyen Age

Auteur : Fabian Müllers

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Résumé

Recettes issues de manuscrits de cuisine médiévale allant du XIIe au XVe siècle. Avec notamment le brouet d'Allemagne, la cameline, les chaudins de porc, la fromentée de blé, le héricoq de mouton, le lait lardé, les oeufs à la tenoise, la porée blanche ou encore la soupe jacobine. ©Electre 2025

Cuisine Historique

Dans cet ouvrage, ce sont de nombreux manuscrits culinaires et livres de recettes du Moyen Âge qui ont été explorés. Outre les célèbres Mesnagier de Paris ou autre Viandier de Taillevent, l'auteur a souhaité porter à la connaissance du public d'autres ouvrages pas ou peu connus du grand public. Nous découvrons ainsi des recettes destinées au Pape Martin V de Rome tirées du Registrum Coquine, un Réceptaire du XVème siècle ou le Manuscrit de Durham, datant du XIIème siècle et détrônant ainsi le Manuscrit de Sion comme livre de recettes du Moyen Âge le plus ancien, en langue française.

Toutes ces recettes, cuisinées et magnifiquement mises en scène dans des fac-similés de vaisselle médiévale, sont proposées selon l'interprétation de l'auteur. Les médiévistes seront cependant ravis de retrouver toutes les sources afin de se livrer à leurs propres expérimentations.

Cuisine Historique est un collectif d'historiens, archéologues, cuisiniers et passionnés de Cuisine et d'Histoire. Les recherches constantes sur l'alimentation amènent naturellement à se poser des questions sur la gastronomie et les recettes du passé.

Cette nouvelle collection a pour unique but de mettre « l'Histoire dans votre assiette »...

Fiche Technique

Paru le : 01/01/2018

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Fabian Müllers

Éditeur(s) : la Muse

Collection(s) : Cuisine historique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-9553607-7-4

EAN13 : 9782955360774

Reliure : Broché

Pages : 109

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm


Épaisseur: 0.7 cm

Poids: 246 g