Publié en 1909, ce traité présente toutes les techniques de base pour confectionner des pâtes, des entremets, des confiseries et des glaces. Les auteurs proposent également des recettes de hors-d'oeuvre variés ainsi qu'un descriptif des équipements et des fournitures nécessaires pour les pâtissiers professionnels. ©Electre 2025
Traité de pâtisserie
Le Traité de pâtisserie a été publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval. C'est un oracle auquel tout pâtissier pourra se référer tout au long de sa carrière. Cette bible contient toutes les recettes et techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et petits-fours, des confiseries et des glaces.
Compagnon des pâtissiers professionnels comme des amateurs, c'est Le livre à avoir dans toutes les bibliothèques culinaires.
Paru le : 08/09/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Emile Darenne Auteur : Emile Duval
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Pierre Paillon - Collaborateur : Maurice Leduby - Collaborateur : Henri Raimbault - Préfacier : Guy Krenzer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-024766-7
EAN13 : 9782080247667
Reliure : Relié
Pages : 880
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 5.2 cm
Poids: 1050 g
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