Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier. Avec 210 vidéos disponibles en ligne. ©Electre 2025
Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir.
Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées.
Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.
Avec environ 500 techniques de base, quelque 1 000 fiches techniques et plus de 3 000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 210 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble.
Enrichie de 210 vidéos (fiches techniques, techniques et préparations de base, hygiène, tests de connaissances) dont 43 recettes filmées.
Paru le : 09/06/2021
Thématique : Autres et toutes matières Pro Tertiaire CAP BEP PRO
Auteur(s) : Auteur : Michel Maincent-Morel
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
Contributeur(s) : Préfacier : Dominique Loiseau
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-926-1
EAN13 : 9782857089261
Reliure : Broché
Pages : 1207
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 4.4 cm
Poids: 2660 g
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