Des explications sur les méthodes de conservation et de cuisson de la viande par le salage ou le fumage. Avec plus de quarante recettes : jarret de porc en gelée, langue de boeuf fumée et pochée, spare ribs, abats et parures salés, entre autres. ©Electre 2025
Saler et fumer sa viande
Le fait maison
Quelle que soit la viande choisie - porc, boeuf, agneau, gibier ou volaille -, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.
Dans cet ouvrage, l'auteur vous montre comment saler et fumer correctement la viande chez vous, avec peu de moyens.
Paru le : 11/05/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bernhard Gahm
Éditeur(s) :
Editions du Gerfaut
Collection(s) : Cuisine
Contributeur(s) : Traducteur : Marion Richaud-Villain
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35191-252-2
EAN13 : 9782351912522
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 355 g
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