Une histoire des appellations d'origine retraçant la mise en oeuvre de ce label reconnu comme une norme de qualité pour les productions alimentaires, depuis les premières délimitations viticoles et fromagères jusqu'à ses dernières évolutions. Le rôle de l'Inao dans l'ancrage de ce système ainsi que le fonctionnement des AOC au XXIe siècle et leurs enjeux futurs sont examinés. ©Electre 2025
Pour de nombreux consommateurs, qu'il s'agisse de vins, de fromages, de noix ou encore d'autres productions alimentaires, les produits d'Appellations d'Origine Contrôlée paraissent liés à leur terroir de naissance et leur goût à un patrimoine issu d'une histoire longue voire éternelle. Pourtant, ce label français, considéré comme un modèle pour de nombreux pays, vient tout juste de fêter ses 100 ans.
Cet ouvrage revient ainsi sur l'histoire, officiellement commencée en 1919, d'un système qui avait pour objet initial de délimiter les aires de productions agricoles afin de les protéger contre les fraudes. Il montre comment, au gré des évolutions économiques, des contextes politiques ou des changements sociaux, ces produits d'appellations d'origine ont pu, sous l'impulsion des producteurs et d'un organisme de contrôle instauré en 1935, l'INAO, affirmer leur présence dans le paysage agricole et gastronomique français et, malgré les controverses, s'imposer comme une référence qualitative mondiale.
Paru le : 08/04/2021
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Ed. universitaires de Dijon
Collection(s) : Sociétés
Contributeur(s) : Directeur de publication : Serge Wolikow - Directeur de publication : Olivier Jacquet - Directeur de publication : Jacques Gautier - Préfacier : Jocelyne Pérard - Préfacier : Serge Wolikow
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36441-399-3
EAN13 : 9782364413993
Reliure : Broché
Pages : 249
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 402 g
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