Un témoignage passionné de l'auteur sur son métier de boulanger. De l'épi de blé à la cuisson en passant par l'étape de la fermentation, il emmène le lecteur dans les saveurs et les odeurs qui se dégagent du blé dans sa métamorphose en pain. ©Electre 2025
Par-dela le pain
« La lourde masse respirant l'endormie est déposée dans un bac cylindrique pour un temps. Toute l'impulsion de la sève fermentaire ne demande qu'à éclore [...] Tout se joue comme dans le levain, mais cette fois-ci, grandeur nature. L'expansion de la maturation entraîne tous azimuts l'alchimie d'un peuple micronisé bâtisseur d'une architecture alvéolaire [...] Il y a dans cette minuscule nature des levés du jour, des paupières qui s'ouvrent, des senteurs qui surviennent. »
Paru le : 05/12/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre Delton
Éditeur(s) :
La Nage de l'ourse éditions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-François Berthellot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-490513-10-9
EAN13 : 9782490513109
Reliure : Broché
Pages : 75
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 90 g
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