Une histoire de l'influence des produits alimentaires cultivés dans les Antilles sur la culture de table française. En se penchant notamment sur l'exploitation et le commerce du sucre et du café, l'auteur montre comment les choix politiques des puissances coloniales ont contribué à l'amplification des échanges commerciaux tout en bouleversant les habitudes culinaires en métropole. ©Electre 2025
Le goût des îles sur les tables des Lumières ou l'exotisme culinaire dans la France du XVIIIe siècle
Des Antilles à Tahiti, les « Îles » portent une image de rêve, cartes postales idylliques auxquelles sont associées des saveurs suaves et sucrées, jusque sur des tables où boissons et mets s'offrent, chargés d'un exotisme invitant à la volupté. Ce phénomène a une histoire, liée à la colonisation, qui de l'aube des Lumières à la Révolution se construit pour faire naître, de Saint-Domingue érigée en « perle des îles à sucre » à Bourbon dont le café prend le nom, une palette de douceurs inconnues en Europe. Les goûts des Français s'en trouvent bouleversés, en métropole même où des plats bouillis par trop épicés, la tendance devient sous Louis XIV celle d'assiettes à la fois plus complexes et plus raffinées, enrichies d'entremets et des desserts les plus variés. Du puits d'amour au baba et au millefeuille, bientôt relevé d'une pointe de vanille, c'est une kyrielle de fantaisies aux noms toujours plus évocateurs qui titille le palais des élites, le café du lever touchant même la paysannerie. Plus que jamais, au crépuscule des Lumières, la cuisine française pose ses marques, s'imposant sous l'Empire aux cours européennes avant de trouver dans Brillat-Savarin son porte-voix. « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es » : la phrase écrite au moment même où la France reconnaît la perte de son fleuron, devenu Haïti, la gastronomie française et avec elle son art de la table acquièrent une renommée internationale.
Paru le : 17/11/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Erick Noël
Éditeur(s) :
La Geste
Collection(s) : Presses universitaires Nouvelle-Aquitaine
Contributeur(s) : Postfacier : Philippe Meyzie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-353-0948-0
EAN13 : 9791035309480
Reliure : Broché
Pages : 190
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 225 g
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