Le craquelin est un biscuit breton pouvant se déguster tartiné de nourriture salée ou sucrée. Son histoire est retracée, depuis ses origines médiévales jusqu'à sa production au XXIe siècle, en passant par les terres-neuvas qui en stockaient dans les soutes de leurs navires en raison de leur bonne conservation. 25 recettes, de l'apéritif au dessert, sont également proposées. ©Electre 2025
+20 recettes
Si chacun connaît en Bretagne le craquelin, biscuit tartiné de nourriture salée ou sucrée, qui sait que cette tradition culinaire remonte au Moyen Âge ? Qui sait qu'il a traversé l'histoire de l'Europe et que Rabelais, Balzac, Tolstoï en ont parlé, en ont goûté ? Qui sait que les navigateurs en embarquaient pour garder, au cours de leurs longs voyages, un inimitable souvenir du pays ?
Sans doute son originalité tient-elle aux secrets de sa fabrication, ici révélés. Cuit une première fois à l'eau bouillante, le craquelin est ensuite introduit dans un four traditionnel : c'est grâce à ce procédé unique qu'est obtenue sa texture si légère, craquante et fondante en bouche.
De génération en génération, cette tradition se poursuit, comme en témoignent dans cet ouvrage des marins-pêcheurs, des chefs cuisiniers, des personnalités de la culture, mais aussi des sportifs... Car il faut aussi le dire : le craquelin a des bienfaits nutritionnels que l'on peut apprécier pour chaque instant de dégustation : petit déjeuner, apéritif, pause gourmande...
Paru le : 14/05/2021
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Christophe Penot
Éditeur(s) :
Cristel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Régis Boiron
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84421-182-8
EAN13 : 9782844211828
Reliure : Relié
Pages : 90
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 538 g
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