Etude de la microbiologie du vin et des vinifications : levures, bactéries lactiques ou acétiques, emploi du dioxyde de soufre, maturation du vin, vendanges et vinifications. ©Electre 2025
Traité d'oenologie
Tome 1
Microbiologie du vin • Vinifications
Paru à l'origine à la fin des années 1940, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'oenologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine des sciences et techniques du vin.
Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'oenologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications.
Cette nouvelle édition a été revue et mise à jour pour tenir compte de l'évolution des connaissances oenologiques au cours de ces dernières années, afin de mettre à disposition les résultats des derniers travaux de recherche et leurs conséquences pratiques. Plusieurs chapitres ont été remaniés, principalement ceux sur le métabolisme et le développement de micro-organismes d'intérêt oenologique (bactéries lactiques et acétiques), sur la maturation du raisin et sur certains aspects de la vinification.
Cet ouvrage s'adresse à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens et viticulteurs ; il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'oenologue.
Paru le : 14/08/2020
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Contributeur(s) : Directeur de publication : Pascal Ribéreau-Gayon - Directeur de publication : Denis Dubourdieu - Directeur de publication : Bernard Donèche - Directeur de publication : Aline Lonvaud-Funel - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Philippe Darriet
Série(s) : Traité d'oenologie
ISBN : 978-2-10-081477-0
EAN13 : 9782100814770
Reliure : Relié
Pages : XXII-714
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 5.4 cm
Poids: 1577 g
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