Quarante recettes pour cuisiner la viande noire et l'accompagner : épaule de chevreuil braisée, carpaccio de cerf au gorgonzola ou encore collier de biche aux girolles et au céleri. ©Electre 2025
Venaison
40 recettes de cervidés
Cerf, chevreuil, daim... De l'animal dans son milieu naturel à sa découpe et à sa préparation pour la cuisine, découvrez plus de 40 recettes de cervidés, modernes, d'influences internationales et aux goûts subtils. Qu'il s'agisse de recettes du quotidien, de recettes de fête, ou encore de fumaison, salaison et barbecue, le chef José L. Souto mitonne une cuisine accessible, aux multiples parfums, sublimée par les extraordinaires photos de Steve Lee pour nous offrir un authentique régal des yeux et du palais.
Paru le : 20/10/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : José L. Souto
Éditeur(s) :
Editions du Gerfaut
Collection(s) : La cuisine du relais de chasse
Contributeur(s) : Traducteur : Delphine Billaut
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35191-226-3
EAN13 : 9782351912263
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1114 g
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