Une présentation de fromages artisanaux fabriqués au lait cru et de leurs producteurs engagés dans un traitement respectueux des bêtes et du terroir. ©Electre 2025
Aujourd'hui, seuls 10 % des fromages consommés en France sont au lait cru ! L'immense majorité des fromages sont pasteurisés et fabriqués de façon industrielle avec du lait de vache Prim'Holstein. Ces vaches sont souvent remisées dans un bâtiment hors-sol et nourries à l'ensilage de maïs.
Toute la Gaule serait donc occupée par les industriels laitiers... Toute ? Non ! D'irréductibles paysans résistent encore et toujours à l'envahisseur !
Ils ont fait le choix de fabriquer des fromages vivants dans le respect de leurs animaux, de leur terroir et avec une certaine idée du savoir-faire.
Augustin Denous, crémier-fromager issu d'une génération nouvelle de passionnés, retrace le parcours de ces producteurs et de leurs fromages sauvages. Les photographies d'Erwan Balança illustrent parfaitement le travail de ces artisans du beau et bon fromage.
Ces paysannes et ces paysans sont porteurs d'un message puissant et contemporain : restaurer notre lien au vivant. Il s'agit de savoir en conscience ce que nous mangeons et de contribuer par nos choix à façonner le monde de demain.
Paru le : 01/10/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Augustin Denous
Éditeur(s) :
Ulmer
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Erwan Balança - Préfacier : François-Régis Gaudry
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37922-134-7
EAN13 : 9782379221347
Reliure : Broché
Pages : 191
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1310 g
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