Soixante recettes de cuisine locavore, réalisées exclusivement à partir de produits de France métropolitaine : parmentier moderne à la truffe noire, chou farci végan au jus de betterave, glace à la poire et au topinambour, entre autres. Avec des astuces de chef pour sublimer les plats et des conseils sur le choix des produits. ©Electre 2025
F I E F
Fait ici en France
FIEF, c'est l'histoire d'un engagement. Celui de ne cuisiner que des ingrédients produits et cultivés en France métropolitaine, respectueux de l'homme et du vivant. Exit le café, le chocolat... et place à la créativité ! Victor Mercier propose ainsi une cuisine subtile, de saison, aux saveurs du monde réinventées grâce à des produits français.
Découvrez 60 de ses créations : parmentier moderne à la truffe noire, chou-farci végétal, asperges pollen thym, tartelettes au cassis et au sapin, ainsi que des astuces de chef pour sublimer les plats.
Formé au fil de ses voyages par des chefs étoilés, finaliste de Top Chef en 2018, Victor Mercier a ouvert son premier restaurant FIEF en octobre 2019 à Paris (Xle). Il est engagé pour la souveraineté alimentaire et pour une cuisine éthique et écoresponsable.
Paru le : 22/10/2020
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Victor Mercier
Éditeur(s) :
First Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : David Japy - Directeur artistique : Garlone Bardel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-412-06315-6
EAN13 : 9782412063156
Reliure : Relié
Pages : 160
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 855 g
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