Des recettes accommodant des légumes et fruits anciens, de l'entrée au dessert : cardons sauce os à moelle, makis à la consoude, blinis de patates douces violettes ou encore panna cotta aux nèfles. ©Electre 2025
Ces drôles de fruits et légumes dits oubliés
Quel plaisir de découvrir ou redécouvrir ces fruits et légumes dit anciens, oubliés, tombés en désuétude.
Du potiron gris de Vendée à l'oca du Pérou en passant par le crosne, le yacon, le cédrat, le nashi et une multitude d'autres encore, leur variété est infinie !
Quel enrichissement de suivre pour chacun d'eux, leur parcours historique, géographique ou anecdotique. C'est un merveilleux voyage dans le temps et l'espace des continents.
Nous devons un grand merci aux jardiniers, aux maraîchers qui, au fil des saisons brisent la monotonie de nos assiettes. Grâce à toute cette diversité, ces fruits et légumes transforment nos tables en une véritable palette de couleurs et nos papilles se délectent de ces saveurs nouvelles ou retrouvées.
N'hésitez pas à cuisiner ces produits. Ils s'intégreront à merveille à vos menus. Chaque saison, chaque région recèle ses petites « perles culinaires » .
Comme le dit Olivier Roellinger :
« Le bon, c'est ce qui est sain, authentique, mais aussi ce qui est métissé. »
Eh oui, sans les tomates, les pommes de terre, les haricots, les courges pour ne citer que ces quatre espèces de légumes, qu'y aurait- il, aujourd'hui dans nos cuisines ?
Alors, n'hésitez pas, découvrez, cuisinez et dégustez !...
Paru le : 12/06/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Pelé
Éditeur(s) :
Editions Vent-des-lettres
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-900940-58-7
EAN13 : 9782900940587
Reliure : Broché
Pages : 163
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 324 g
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