Des recettes de sauces chaudes, froides, salées ou sucrées présentées par G. Legay, ancien chef du Ritz. Il présente la préparation des fonds de veau, de volaille, de gibier, d'agneau et de veau, le court-bouillon, le jus de viande, le fumet et le velouté de poisson, les beurres rouge, blanc ou d'herbes, la mayonnaise, la sauce gribiche, des sauces vinaigrettes, la crème anglaise, des coulis, etc. ©Electre 2025
Les recettes d'un grand chef
Le complément parfait de tous vos livres de recettes, qui vous laissent perplexe pour finir votre plat !
La touche finale de vos recettes !
Paru le : 15/10/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Guy Legay
Éditeur(s) :
Ed. De Borée
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Photographe : Laurence Lager Barruel - Préfacier : Christian Constant
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8129-2698-3
EAN13 : 9782812926983
Reliure : Relié
Pages : 96
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 348 g
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