Destiné aux professionnels comme aux amateurs, ce manuel explique les principales techniques boulangères et pâtissières et propose 80 recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains, brioches, gâteaux, biscuits, tartes, par exemple. ©Electre 2025
La référence incontournable de la viennoiserie !
Avec ses 80 recettes techniques et précises, dont une trentaine en pas à pas illustrés, Le Grand Livre de la Viennoiserie est la nouvelle bible de la discipline. Entre grands classiques français, délices du monde et créations originales du concours MOF, ce livre vous propose un tour d'hori3on complet d'une viennoiserie qui oscille entre tradition et modernité.
Croissant, torsade, cinnamon roll ou encore couronne chocolatée, nos quatre auteurs et experts partagent ici leur technique et leur savoir-faire pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie.
Un ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs éclairés, soucieux d'élargir leurs compétences et de découvrir des recettes originales et inédites.
Paru le : 10/09/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur : Jérémy Ballester - Auteur : Jean-Marie Lanio - Auteur : Olivier Magne - Auteur : Thomas Marie - Photographe : Jérôme Lanier - Photographe : Kwangsoo Lee - Préfacier : Franck Michel - Préfacier : Franck Dépériers - Préfacier : Michel Rochat
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-044-0
EAN13 : 9782379450440
Reliure : Relié
Pages : 279
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 1570 g
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