Présentation d'une cinquantaine d'espèces de poivres répertoriées selon leur famille botanique ainsi que les pratiques qui leur sont attachées. Avec des recettes élaborées par des chefs. ©Electre 2025
Une épopée botanique en terre exotique, à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages...
Dans cette édition enrichie, le poivre rouge des Bolovens, le poivre noir de Bahia, la baie du Bhoutan et bien d'autres viennent rejoindre les poivres de Penja et de Kampot, la baie des Batak, la graine de la paix, le sil timur... aux noms tout aussi évocateurs. Un nouveau voyage à Madagascar vous invite à prolonger la découverte de la route des épices, des poivres du monde et de leurs usages culinaires.
Passeur de poivres et fondateur de Terre Exotique®, Erwann de Kerros a sélectionné une soixantaine d'espèces d'une qualité gustative exceptionnelle, répertoriées selon leur famille botanique.
Laissez-vous emporter par le récit de leur histoire, des pratiques qui leur sont attachées et surtout par la description de leur extraordinaire palette aromatique ! Regardez-les, sentez-les, puis goûtez-les bruts, concassés ou encore infusés. Retrouvez ces poivres intégrés dans de délicieuses recettes élaborées par les chefs Olivier Arlot et Didier Edon et laissez-vous séduire par les sensations poivrées inédites des cocktails créés par le mixologue Matthias Giroud.
Alliant la rigueur de l'herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, d'exotisme des voyages et la saveur des recettes, ce bel ouvrage de référence sur le poivré éveille toutes les curiosités.
Paru le : 03/09/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Erwann de Kerros Auteur : Bénédicte Bortoli
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Collaborateur : Thierry Nérisson - Collaborateur : Marc Jeanson - Photographe : Guillaume Czerw
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-9573-6
EAN13 : 9782732495736
Reliure : Relié
Pages : 317
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 2077 g
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