Des recettes à base de chocolat, jouant avec les textures et arômes de cet ingrédient phare : craquelés tendres au cacao, crémeux chocolat, ganache montée, mousse, marquises norvégiennes ou encore riz au lait du chocolatier. Le chef pâtissier livre également ses astuces et ses conseils pour maîtriser le tempérage et l'émulsion ou pour s'organiser en cuisine. ©Electre 2025
Simplement chocolat
Tout le talent d'un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessibles
Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion... Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement.
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antomne, etc.
Paru le : 11/03/2020
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Bau
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Photographe : Guillaume Czerw - Directeur artistique : Julie Schwob
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-44888-0
EAN13 : 9782226448880
Reliure : Relié
Pages : 95
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 566 g
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