Cinquante recettes de dix chefs à base de truffe noire ou d'été. Avec une présentation de l'histoire de cette espèce de champignon, des petits producteurs, des marchés ainsi que des anecdotes, des adresses et des conseils pour son choix, sa culture ou encore sa conservation. ©Electre 2025
Bon nombre de consommateurs sont pratiquement dépourvu devant une truffe.
Oui, elle est belle, oui, elle sent bon... mais comment la préparer ?
La truffe garde encore tout son mystère.
- Une truffe se mange de préférence fraîche et durant sa saison ;
- les conserves seront utilisées uniquement en dépannage et hors saison ;
- seule la truffe mûre est utilisée, sachez la reconnaître ou la faire mûrir ;
- ne gardez pas trop longtemps la truffe dans le réfrigérateur ;
- ne lui faites jamais subir une longue cuisson ;
- usez et abusez de toutes les variétés de truffes au fil de l'année, elles vous rendront heureux.
Paru le : 01/09/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Glycines éditions
Collection(s) : Carnet de cuisine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-490511-05-1
EAN13 : 9782490511051
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 108 g
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