Un manuel sur les mécanismes de fermentation, le matériel et les techniques nécessaires à la vinification ainsi que des informations pratiques sur la conservation des vins. ©Electre 2025
La vinification
4e édition
L'étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises a jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou, simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Paru le : 12/08/2019
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Christian Foulonneau
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-080408-5
EAN13 : 9782100804085
Reliure : Broché
Pages : VI-198
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 306 g
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