Une découverte des créations du chef pâtissier F. Perret et de l'univers du palace parisien : la madeleine au miel, la poire belle Hélène en cage ou encore la tarte au sucre bressane. Le cuisinier évoque ses souvenirs, l'origine de ses desserts et présente ses recettes phares dont le cake marbré. ©Electre 2025
Ritz Paris
Ritz Paris et pâtisserie : deux univers qui évoquent irrésistiblement le temps d'une madeleine au miel, le bel canto d'une poire en cage ou encore la rondeur d'une barquette caramel. En soixante recettes, au fil des heures et des lieux qui rythment la vie de l'hôtel mythique de la place Vendôme, François Perret, l'un des chefs pâtissiers les plus doués et créatifs de la scène sucrée contemporaine, nous invite à une balade gourmande. Des premiers bonheurs du jour aux desserts grand soir de La Table de L'Espadon, en passant par la biscuiterie retrouvée d'un thé au Salon Proust et mille et un régals around the clock il nous livre les secrets et savoir-faire d'une pâtisserie à l'âme aussi légère que généreuse...
Paru le : 21/11/2019
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : François Perret
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Préfacier : Michel Troisgros - Photographe : Bernhard Winkelmann
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-9061-8
EAN13 : 9782732490618
Reliure : Relié
Pages : 197
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 1326 g
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