Après un bref aperçu de l'histoire de la conchyliculture française, l'auteur dresse un panorama des différents mollusques marins et des grandes aquacultures marines en France. Il examine plus particulièrement le cas des huîtres et de l'ostréiculture, les grandes épizooties dont sont victimes ces coquillages, les raisons de leur disparition. Il propose également des recettes culinaires. ©Electre 2025
Mangerons-nous des huîtres demain ?
La mer recèle de véritables trésors. Depuis toujours, les êtres humains y ont puisé leur alimentation et ont découvert la variété infinie de ses saveurs. La pêche en mer constitue une richesse évidente, mais la côte offre également une faune exceptionnelle, aux qualités aussi bien gustatives que nutritives. À l'heure où l'élevage de l'huître subit une crise majeure et où la pollution détruit la faune marine côtière, il est primordial de faire un point complet et sérieux sur l'élevage et la pêche des coquillages. Cet ouvrage unique en son genre, dans lequel l'aspect culinaire et les éléments nutritionnels tiennent une place importante, intéressera aussi bien les amateurs avertis que les professionnels de la conchyliculture.
Paru le : 09/07/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Christian Vidal
Éditeur(s) :
Sang de la terre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Goulven Brest
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86985-367-6
EAN13 : 9782869853676
Reliure : Broché
Pages : 367
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1002 g
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