Quarante recettes variées du jeune chef alsacien dont les photographies mettent en valeur l'esthétique du dressage et de la présentation : la salade châtelaine, le rouget barbet Théodore, la fricassée de cèpes tourangelle, la pomme de ris de veau Talleyrand ou encore les grives à la liégeoise. ©Electre 2025
Cet ouvrage est le fruit d'une rencontre entre deux alsaciens : Frédéric Engel, jeune chef plein de talent qui oeuvre au Centre de formation du Bischenberg et Karine Faby, photographe culinaire, qui conjugue passion culinaire et passion lumière.
Le talent de Frédéric Engel est de merveilleusement composer ses assiettes, celui de Karine Faby de les mettre en scène. Leur travail ressemble à celui d'un directeur de la photographie et d'un réalisateur : l'un met en lumière les créations de l'autre.
Le cuisinier se révèle peu à peu à travers son univers d'artiste, d'historien de la cuisine, voire de poète. Chaque plat est une histoire qu'il aime raconter et que l'image fixe à la manière d'un tableau. La photo illustre là où la cuisine s'illustre.
Chaque image aspire à restituer par un jeu subtile de lumières la fraîcheur des produits, leur volume, leur délicatesse et leur gourmandise, leur texture, leur couleur, leur transparence.
Tous les sens sont sollicités : on peut alors écouter le chant des cuissons, le crépitement des braises, regarder le jeu des textures et l'harmonie des couleurs et percevoir la saveur des aliments salés, sucrés, amers, acides, savoureux avant de plonger dans une véritable aventure gastronomique.
Paru le : 05/04/2019
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Engel
Éditeur(s) :
Ed. du Signe
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Karine Faby - Préfacier : Nicolas Théry
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7468-3599-3
EAN13 : 9782746835993
Reliure : Broché
Pages : 103
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 567 g
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