Après une introduction consacrée à l'élevage et au gavage du canard, un éleveur traditionnel landais détaille pas à pas la technique de découpe de l'animal, extraction et déveinage du foie compris. Il propose cinquante recettes pour l'accommoder sous toutes ses formes : foie gras, confit, magret, aiguillettes, cou, coeur, côtelettes ou encore manchons. ©Electre 2025
La cuisine du canard gras
Le canard gras et ses recettes sont ici expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards.
35 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité
Foie gras, confit, magret, aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons...
Paru le : 01/03/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Zarzuelo
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : 100 %
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0633-7
EAN13 : 9782817706337
Reliure : Broché
Pages : 77
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 236 g
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