Traite des aspects pratiques, techniques et scientifiques de la truffe, sans oublier la gastronomie et propose une synthèse actualisée sur les découvertes récentes et le développement de sa culture en Europe. ©Electre 2025
L'engouement mondial pour les truffes ne se dément pas : les cuisiniers s'ingénient à créer des mets truffés que les gastronomes s'arrachent. Pour répondre à cette attente, les trufficulteurs oeuvrent pour que les récoltes retrouvent enfin leurs niveaux élevés. Mais la tâche s'avère complexe.
La truffe dans l'espace rural français a toujours eu un grand pouvoir d'attraction tant par ses qualités gustatives que par l'économie générée par son commerce. L'agriculteur des pays calcaires a cherché à comprendre et copier la nature, pratiquant avant l'heure une forme d'écologie active autour des truffières.
De ces observations sont nés logiquement des questionnements forts sur la vie « secrète » des truffes, poussant les scientifiques et les techniciens à continuer à se pencher sur ce champignon particulier.
Depuis la dernière parution de Truffe et Trufficulture en 2012, le contexte a encore évolué et la nouvelle situation est décrite dans les différents chapitres de cette édition refondue. Les nouveautés en matière de biologie sont expliquées, comme par exemple la sexualité mieux comprise.
En termes de culture, les méthodes sont abordées en intégrant les connaissances sur le fonctionnement fragile des écosystèmes truffiers. Le poids remarquable de la filière « truffes » est replacé dans ce nouveau contexte marqué par l'émergence de nouveaux pays producteurs, bien loin des zones traditionnelles. Les démarches de ces nouveaux acteurs sont pour la première fois en France décrites et illustrées. La trufficulture n'échappe pas aux phénomènes actuels, comme la mondialisation mais aussi l'adaptation aux changements par exemple climatiques.
Les auteurs montrent que la production de truffes de qualité possède tous les atouts pour prospérer en étant l'étendard d'une gastronomie exceptionnelle alliant tradition et modernité.
Paru le : 15/11/2018
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marc Olivier Auteur : Jean-Charles Savignac Auteur : Pierre Sourzat
Éditeur(s) :
Fanlac
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86577-287-2
EAN13 : 9782865772872
Reliure : Broché
Pages : 343
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1300 g
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