Présentation du seigle cultivé en Margeride abordant son aspect historique via des cartes postales d'archives et des documents anciens, les différentes phases de sa culture ainsi que les usages de la céréale, de son grain à sa paille et ses intérêts gustatifs comme nutritionnels. Progressivement disparu, le seigle est réhabilité depuis la fin du XXe siècle. Avec un carnet de recettes. ©Electre 2025
Le seigle est devenu une céréale oubliée, ou presque. Pourtant, il fut durant des siècles et des siècles la base de l'alimentation des populations de Margeride, ces hautes terres granitiques du sud du Massif central de la France, ainsi que de la majeure partie de l'Europe.
C'est un grain parmi les plus nutritifs qui soient. Il mérite d'être largement redécouvert et utilisé à tout âge de la vie pour ses bénéfices au niveau de la santé au même titre que le très à la mode quinoa andin.
La filière du « Seigle des Terres de Margeride » engendrée par la volonté des Moulins d'Antoine, établis à Murat dans le Cantal, vous offre des farines de seigle de la plus haute qualité, produites sans aucun adjuvant, et d'une grande régularité d'emploi, tout en contribuant à perpétuer dans leur région une agriculture durable et équitable. Une fierté à juste titre pour les producteurs et les promoteurs de ces produits d'exception !
Rye has become almost a forgotten cereal, yet it was for centuries the basis of food for the population of the Margeride - granite highlands to the south of the Massif central of France - as well as for most of Europe. Rye is one of the most nutritions grains and deserves to be rediscovered and used for its health benefits. « Rye des Terres de Margeride », created by the Moulins d'Antoine, brings rye flour of the highest quality and is a source of pride for all involved.
Paru le : 10/10/2018
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Alain Bonjean
Éditeur(s) :
Quelque part sur terre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Soissons
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-918581-16-1
EAN13 : 9782918581161
Reliure : Broché
Pages : 168
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 26.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 980 g
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