Etudes pluridisciplinaires consacrées au succès, au déclin, aux relances ou encore à la patrimonialisation des produits alimentaires en Europe et en Amérique. Des études de cas portant, par exemple, sur la réglisse de Bourgueil, les marsouins et les dauphins comme mets royal ou la viande d'alpage au Pérou permettent de comprendre les mécanismes à l'oeuvre dans les choix alimentaires. ©Electre 2025
L'Europe alimentaire
Entre succès, déclin, relances et patrimonialisation, cet ouvrage pluridisciplinaire interroge les causes et les mécanismes des trajectoires des produits alimentaires en Europe et sur le continent américain. Il vise à comprendre comment et pourquoi certains produits déclinent, disparaissant totalement ou bien renaissant plus tard.
La problématique du déclin permet de mieux comprendre comment un aliment s'inscrit dans des modes de consommation en perpétuelle évolution, parvient à se diffuser sur le marché, à acquérir une certaine renommée, avant de se voir concurrencer par d'autres, jusqu'à devenir une culture résiduelle. Elle conduit à interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agroalimentaire, les questions de santé publique, d'environnement, etc.
Au carrefour des enjeux contemporains de l'agriculture, de l'alimentation et du développement territorial, les questions de la relance et de la patrimonialisation des produits sont largement présentes dans ce livre. Les études de cas proposées mettent notamment en lumière les ressources économiques, mais aussi patrimoniales, identitaires et politiques, que peuvent représenter ces produits oubliés.
Paru le : 29/09/2018
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
PIE-Peter Lang
Collection(s) : L'Europe alimentaire
Contributeur(s) : Directeur de publication : Corinne Marache - Directeur de publication : Philippe Meyzie - Directeur de publication : Maud Villeret
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8076-0780-4
EAN13 : 9782807607804
Reliure : Broché
Pages : 368
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1000 g
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