Treize chocolatiers célèbres ou méconnus relatent leur parcours et leur amour du métier, évoquent leur manière de travailler et dévoilent trois de leurs recettes emblématiques. ©Electre 2025
C'est au départ de la fève que tout commence. À partir d'elle que s'écrit l'alléchante histoire du chocolat.
Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges Bean to bar :
Cédric De Taeye
Chocolatier M
Chocolatoa
Darcis Chocolatier
Deremiens
Legast artisan chocolatier
Mi Joya
Mike et Becky
Millésime Chocolat
Pierre Marcolini
The Chocolaté Line
Van Dender
ZUUT
Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.
Paru le : 20/11/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Pierre Marcolini Auteur : Michel Verlinden
Éditeur(s) :
Racine
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Alexandre Bibaut
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-39025-065-4
EAN13 : 9782390250654
Reliure : Relié
Pages : 223
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1105 g
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