A travers 45 recettes, la cheffe patissière du Plaza Athénée décrit son processus de création : des produits de qualité et de saison sublimés par des associations surprenantes (chocolat et whisky, fraise et chèvre frais, etc.). Les créations proposées résultent d'une cuisine qui célèbre les goûts et la nature. ©Electre 2025
Desseralité - n.f. (néol. inspiré de naturalité et dessert.
Ce qui concerne la nature profonde du dessert.
Entrez dans un univers fascinant où la Nature reprend ses droits en 45 créations uniques et inattendues.
Jessica Préalpato, cheffe pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, interprète la générosité de la Nature dans des desserts à l'assiette de haute volée : Pêches et nectarines de Lizac et mélilot glacé ; Quinoa au lait, agrumes au naturel et menthe ; Chocolat Alain Ducasse, céréales toastées et single malt...
Cet ouvrage est un véritable manifeste d'une pâtisserie nouvelle à la frontière de la cuisine, ancrée dans la naturalité, indissociable des saisons et des producteurs, respectueuse des goûts et de l'environnement.
Paru le : 08/11/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jessica Préalpato
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Alain Ducasse
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84123-993-1
EAN13 : 9782841239931
Reliure : Relié
Pages : 279
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 1800 g
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