G. Legay, ancien chef du Ritz, retrace son parcours depuis son Auvergne natale. Il évoque notamment la cuisine de son enfance et la naissance de sa vocation, son arrivée à Paris et la reconnaissance de ses pairs. Il livre également quelques-unes de ses recettes. ©Electre 2025
La cuisine de Guy Legay
Derrière l'éclat des palaces : la nostalgie du terroir...
C'est un regard attendrissant et lucide que Guy Legay porte sur la cuisine de son terroir. Lui, le maître des palaces, qui a formé nombre des chefs qui rayonnent aujourd'hui aux fourneaux... et sur les plateaux de télévision, évoque avec nostalgie ces ménagères, qui avec les moyens d'alors ont fait des miracles pour choyer leurs familles. À croire que l'ambition du chef reconnu est de leur donner aujourd'hui leurs lettres de noblesse.
Et ses souvenirs de jeunesse, au pays des volcans, sont d'une surprenante précision ; le fruit de l'écoute et de l'observation, sans doute...
Bien sûr, le sens créatif, la maitrise de la technique, placent ses recettes au rang des grands restaurants. Mais toujours, son premier souci est de les rendre réalisables par les ménagères et autres amateurs avisés. Ce qui n'empêchera pas ses pairs d'enrichir leur savoir-faire.
Paru le : 22/11/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Guy Legay
Éditeur(s) :
Ed. De Borée
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Collaborateur : Henri Bouniol - Photographe : Michel Wasielewski - Préfacier : Jacques Mailhot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8129-2438-5
EAN13 : 9782812924385
Reliure : Relié
Pages : 187
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1370 g
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