Un recueil de recettes à base de figues ou de de dattes : anchoïade corse, biscuit à l'huile, compote, coquelets, kéfir, merlans, tartes, chutney, darioles, galettes, halwa, plov, smoothie, etc. ©Electre 2025
On le sait, la figue et la datte sèches occupent une position particulière dans les cuisines d'Afrique du Nord. Il n'en va pas de même dans l'art de cuisiner en France, et plus largement dans les autres pays d'Europe. Ces fruits secs n'y sont certes pas inconnus, mais leur emploi dans le registre culinaire n'est guère notable qu'en pâtisserie. Si on examine ce qu'il en est sous d'autres latitudes, on constate que leurs potentialités d'emploi sont des plus variées.
Nous avons donc voulu mettre en pratique les ressources gustatives de ces fruits secs dans notre gastronomie tout en donnant quelques recettes étrangères où ils interviennent.
Paru le : 30/03/2018
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar
Éditeur(s) :
Lacour-Ollé
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Cuisine aux fruits de garde
ISBN : 978-2-7504-4809-7
EAN13 : 9782750448097
Reliure : Broché
Pages : 103
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 0 g
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