Histoire de la gastronomie, depuis les années 1950, en trois temps forts. L'auteur évoque les grands cuisiniers, les grands établissements localisés sur l'axe Paris-Lyon-Méditerranée et les nouvelles tendances culinaires. ©Electre 2025
Aujourd'hui, les tables en vue abondent sur différents continents. Cette mondialisation culinaire s'accompagne de phénomènes d'hybridation, ainsi que de multiples références à la proximité, à la simplicité et à la nature. Les guides, parfois contestés, se sont diversifiés. Les hiérarchies culinaires s'affichent à travers de nombreuses listes et relais d'influences.
C'est à raconter et analyser cette passionnante évolution des espaces gastronomiques et de leur critique que s'attache Jean El Gammal
De la prédominance du modèle français traditionnel de la fin des années 50 à la « nouvelle cuisine » qui dépasse aujourd'hui nos frontières, plus de 60 années de tables en vue minutieusement retracées et commentées grâce à une documentation exceptionnelle.
Paru le : 17/05/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Jean El Gammal
Éditeur(s) :
Belles lettres
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-251-44811-4
EAN13 : 9782251448114
Reliure : Broché
Pages : 309
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 325 g
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