S'adressant aux élèves, aux stagiaires et aux formateurs de l'enseignement et de la formation professionnelle agricoles, les auteurs apportent les derniers acquis de la science oenologique moderne, techniques de vinification, méthodes d'analyse pour allier qualité et adaptation au marché. ©Electre 2025
L'oenologie
L'objectif de ce manuel est d'aborder la science du vin sous ses multiples aspects : de la matière première - le raisin vendangé et ses constituants chimiques - jusqu'à la diversité des vignobles, en passant par les vinifications, le travail du vin, les traitements de stabilisation, les analyses chimiques et organoleptiques, la dégustation.
Cette 8e édition fait une large place à l'oenologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.
Ouvrage scientifique, technique et pratique, L'Oenologie a pour vocation d'être l'instrument précis capable d'apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.
Le public
Professionnels de la vigne et du vin : viticulteurs, vinificateurs, oenologues, techniciens. Chercheurs, enseignants et étudiants en viticulture et oenologie.
Paru le : 07/10/2017
Thématique : Viticulture
Auteur(s) : Auteur : Colette Navarre Auteur : Patrice Belly
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Collection(s) : Cave & terroir
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7430-2274-7
EAN13 : 9782743022747
Reliure : Broché
Pages : XX-459
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 826 g
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