Etat des lieux du secteur de la restauration en France : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration ou encore cadre légal en matière d'hygiène. A destination des élèves de BTS préparant les épreuves de mercatique et génie culinaire. ©Electre 2025
Les restaurations d'aujourd'hui
¤ BTS
¤ Licence
¤ Master
Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration
Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.
Paru le : 10/06/2017
Thématique : BTS
Auteur(s) : Auteur : Yannick Masson
Éditeur(s) :
Delagrave
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-206-30427-4
EAN13 : 9782206304274
Reliure : Broché
Pages : 400
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 928 g
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