L'histoire du cochon, en Touraine, de la préhistoire à aujourd'hui, en passant par le folklore et la gastronomie liés à son élevage. ©Electre 2025
« Pendant des siècles, les cochons et les Tourangeaux ont fait bon ménage, vivant dans une relative proximité, en des temps où le quotidien n'était pas toujours rose, ni pour le paysan, ni pour l'animal...
Le porc occupait alors une place incontestable dans le cadre d'une agriculture essentiellement vivrière.
Pas étonnant qu'un animal aussi populaire ait fait l'objet de coutumes, de pratiques, de rites particuliers... Autant de traditions qui ont marqué durablement le folklore et la « culture » de la Touraine et qui ont enrichi sa gastronomie de précieux fleurons, en particulier les rillettes et les rillons, deux spécialités déjà appréciées au XIXe siècle par Balzac.»
Or, jusqu'à maintenant, le cochon tourangeau avait été oublié par les livres d'histoire. Il était donc temps de réparer cette injustice et de mettre enfin en valeur cet animal providentiel qui fut, jusqu'à une époque récente, un véritable garde-manger ambulant de nos campagnes.
C'est ce que fait ici Bernard Briais, un des meilleurs connaisseurs de la province à laquelle il a déjà consacré une trentaine d'ouvrages.
On l'appelait Môssieu. Hommage au cochon de Touraine d'hier et d'aujourd'hui c'est :
Paru le : 09/05/2017
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : Bernard Briais
Éditeur(s) :
PBCO
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jacques Hardouin
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35042-055-4
EAN13 : 9782350420554
Reliure : Broché
Pages : 63
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 283 g
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