Pour cuisiner plus économique, une sélection de quarante recettes à base de déchets : velouté aux fanes de légumes, muffin à la peau de banane ou gelée de trognon et d'épluchures de pommes. ©Electre 2025
Fan d'épluchures, de pelures, de pain rassis... et autres merveilleux déchets !
Stéphanie Faustin n'a jamais vu sa mère jeter le moindre reste de nourriture. De son éducation, elle a gardé une sainte horreur de tout gaspillage... au point d'imaginer ce livre, qui fait la part belle aux déchets ! En les remettant à l'honneur, et plus précisément dans nos assiettes.
Originales, créatives et savoureuses, les 40 recettes qu'elle nous propose ici sont réparties entre salées - apéritifs, entrées, potages, tartes et muffins, autres mets salés - et sucrées - confits, poudres, autres mets sucrés, tisane -, et magnifiquement mises en scène et photographiées par l'auteure.
Quelques exemples : Tartinade de fanes de carottes aux noix de cajou ; Blinis végétaliens aux plumets de fenouil ; Velouté de feuilles et trognon de chou-fleur au curry et lait de coco ; Bouillon aux épluchures d'asperges ; Samoussas aux feuilles de chou-fleur et à la patate douce ; Muffins aux fanes de radis et au chèvre ; Gelée de trognons et d'épluchures de pommes ; Tiges de fenouil confites ; Pancakes à la peau de banane.
Paru le : 25/05/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stéphanie Faustin
Éditeur(s) :
Rue de l'échiquier
Collection(s) : Pratique
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37425-066-3
EAN13 : 9782374250663
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 274 g
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