Une présentation de la conservation des aliments par lactofermentation, de ses intérêts nutritionnels, et de ses effets sur la flore intestinale, ainsi que des recettes pour préparer des légumes et de fruits fermentés, des fromages et des boissons, et des pains. ©Electre 2025
Aliments fermentés
Une cuisine pleine de vie
Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat l'apparition de la lacto-fermentation ou fermentation lactique.
L'intérêt de ce procédé millénaire est double :
La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'ensemble de l'organisme. Elle produit des aliments de santé qui protègent et entretiennent la vie.
Cet ouvrage a pour but de vous initier aux bienfaits de la lacto-fermentation. D'abord il vous fera découvrir la technique et ses nombreuses applications, puis il vous permettra de l'apprécier à sa juste saveur en vous proposant de nombreuses recettes. De la traditionnelle choucroute aux cuisines du monde (falafel, miso, tempeh...) en passant par les fromages, la préparation de pains, mais aussi par les boissons lacto-fermentées (bière, kéfir, rejuvelac...), c'est une alimentation pleine de vitalité qui s'offre à vous.
Paru le : 11/05/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
Dangles
Collection(s) : Cuisiner naturellement
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7033-1187-4
EAN13 : 9782703311874
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 258 g
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