Des portraits d'artisans qui ont choisi de faire du pain avec passion. L'ouvrage présente leurs parcours, leurs fournils et leurs production, les spécificités de leur pains. Avec une liste des termes techniques de la panification, des céréales communément utilisées pour la farine, ainsi que des différents types de farine. ©Electre 2025
Tronches de pain
En écho à Tronches de vin, Tronches de pain dresse le portrait d'artisans qui font des pains qu'ont d'la gueule - qui leur ressemblent - suivant leur mode de vie et leurs convictions.
Sillonnant la France, dépassant même les frontières, les trois auteurs nous invitent à découvrir ces personnalités, hommes et femmes, qui ont fait le choix de panifier le plus naturellement possible, en utilisant des ingrédients soigneusement sélectionnés, un fournil, du temps et leur part d'humanité.
Ces tronches - boulangers, paysans, meuniers - sont les représentants d'une panification digeste et saine, bonne pour l'environnement et les papilles. Ils participent à ouvrir notre regard et notre palais sur l'aliment pain ; tout en contribuant, bien ancrés dans la vie locale, à tisser du lien social. Chacun, à sa manière, met de la diversité dans nos assiettes et dans les paysages.
Paru le : 21/02/2017
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Cécile Cau Auteur : Guillaume Nicolas-Brion Auteur : Marie Rocher
Éditeur(s) :
Ed. de l'Epure
Marie Rocher
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35255-271-0
EAN13 : 9782352552710
Reliure : Broché
Pages : 149
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 501 g
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