Initiée à partir des années 1940 par des agriculteurs menacés par les modèles productiviste et intensif, la production de beaufort est aujourd'hui un atout majeur pour l'économie et le tourisme en Savoie. Son histoire démontre également l'inventivité des agriculteurs savoyards d'hier et d'aujourd'hui, qui ont su créer un modèle de production performant, fondé sur le partage et l'innovation. ©Electre 2025
Le Beaufort, « prince des gruyères », n'est pas seulement un des fleurons de la gastronomie fromagère et un atout majeur du développement économique et touristique de la Savoie. C'est aussi et surtout le point d'aboutissement d'une formidable aventure humaine, initiée à partir des années 1940 par des montagnards menacés de disparition par la révolution agricole, productiviste et intensificatrice.
Cette histoire, en bien des points exemplaire, illustre les capacités des agriculteurs savoyards d'hier et d'aujourd'hui à sans cesse réinventer « le fruit commun », modèle de production performant basé sur un savoir-faire partagé, des pratiques collectives et le goût de l'innovation - capable surtout de surmonter les contraintes et les défis de l'agriculture montagnarde.
Paru le : 20/12/2016
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Edouard Lynch Auteur : France Harvois
Éditeur(s) :
Ed. Libel
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917659-46-5
EAN13 : 9782917659465
Reliure : Broché
Pages : 348
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 800 g
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