Des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration proposent des contributions dans le domaine de la gastronomie et des rencontres avec des grands chefs. Ce volume présente des produits comme l'asperge des Landes et le yuzu, une analyse de la cuisine moléculaire ou encore la recette de la bouillabaisse marseillaise. ©Electre 2025
Les carnets gastronomiques
Ces Carnets Gastronomiques constituent une nouvelle collection conçue comme une revue à parution régulière. Chaque volume, rédigé par des enseignants, des universitaires et des professionnels de la restauration, propose un contenu à la fois culturel, scientifique, technique et pédagogique amené à constituer au fur et à mesure des années une source documentaire de référence pour l'ensemble de la filière professionnelle.
Tous les aspects alimentaires seront abordés :
Les contributeurs, tous des professionnels reconnus pour leur expertise et leurs connaissances, partagent la même passion pour notre gastronomie et sont animés du même désir : celui de la transmission de leur savoir et savoir-faire. Un ouvrage à mettre entre toutes les mains.
Paru le : 20/07/2018
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Christophe Lavelle - Directeur de publication : Yannick Masson - Préfacier : Michel Lugnier - Préfacier : Hervé This vo Kientza - Préfacier : Régis Marcon
Série(s) : Les carnets gastronomiques
ISBN : 978-2-85708-598-0
EAN13 : 9782857085980
Reliure : Broché
Pages : 303
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 705 g
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