A partir de produits et de recettes du terroir (garbure, cassoulet, canard, fromages, etc.), l'auteure, anthropologue, brosse un tableau de la gastronomie du Sud-Ouest d'aujourd'hui et de ses acteurs : producteurs, éleveurs, restaurateurs, transformateurs et consommateurs. ©Electre 2025
Ce livre est une invitation à la redécouverte, contemporaine, de la gastronomie du Sud-Ouest. Les recettes y servent de prétextes. Elles offrent un panorama de choix sur les sentiers de la tradition, de la qualité, des patrimoines alimentaires locaux, et permettent de s'aventurer sur les chemins de ceux qui font l'alimentation d'aujourd'hui et de demain : les professionnels - producteurs, éleveurs, restaurateurs, artisans, etc. -, mais également les mangeurs que nous sommes tous et qui, chaque jour, (re)construisent leur assiette.
L'essai est composé à la façon d'un menu imaginaire. L'incontournable garbure ouvre le banquet, puis la morue, poisson de terre, nous mène du plat local vers les bancs de poissons du grand Nord et les dérives de la pêche. Honneur est fait à la viande de canard, qui occupe les esprits autant que les corps quand il s'agit de discourir sur la qualité d'un magret ou les frontières du cassoulet. La tomme de brebis est l'unique fromage ; il nous invite à une balade dans les vallées pyrénéennes à la recherche de la diversité des productions souvent absorbée par une authenticité sans goût. En dessert, la cruchade, ce plat oublié ou inconnu fait de farine de maïs, permet de réinventer le lien perdu entre terre et recette. Enfin, l'invincible pruneau à l'alcool vient clore le repas, preuve de sa modernité.
Produits et recettes d'ici, plats d'ailleurs et de tradition locale, se côtoient sans cesse dans ce premier volume qui dépeint avec le regard de l'anthropologue les dessous de nos assiettes et remet en scène pour un large public les réalités de notre alimentation.
Paru le : 08/04/2016
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Marie Kerouedan
Éditeur(s) :
Confluences
Collection(s) : Gastronomie et histoire de la cuisine
Contributeur(s) : Illustrateur : Thierry Lahontâa
Série(s) : Magrets and co : quelques réalités contemporaines du Sud-Ouest
ISBN : 978-2-35527-189-2
EAN13 : 9782355271892
Reliure : Broché
Pages : 302
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 368 g
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