Cinquante recettes de base (pâtes, crèmes, chocolat...) et 70 recettes de pâtisserie à réaliser (forêt noire, fraisier, opéra, macarons...). Pour chaque recette, une infographie présente les techniques utilisées, et toutes les étapes pas à pas sont illustrées par des photographies. ©Electre 2025
Le grand manuel du pâtissier
Comprendre, apprendre et maîtriser
100 recettes de pure pâtisserie
Les 40 recettes de base à décliner en gâteaux montés, entremets, desserts crémeux, etc.
Crème pâtissière - Crème chiboust - Crème diplomate
Pâte feuilletée - Biscuit joconde - Biscuit génoise
Nougatine - Opéra - Forêt noire - Paris-Brest
Tarte citron meringuée - Baba au Rhum - Millefeuille
Moka - Fraisier - Tarte à la vanille - Saint-Honoré...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de pâtisserie.
Paru le : 22/10/2014
Thématique : Pâtisserie
Auteur(s) : Auteur : Mélanie Dupuis Auteur : Anne Cazor
Éditeur(s) :
Marabout
Collection(s) : Cuisine Le grand manuel
Contributeur(s) : Photographe : Pierre Javelle - Illustrateur : Yannis Varoutsikos
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-501-09978-3
EAN13 : 9782501099783
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 33.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 2168 g
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