70 recettes de plats à cuisiner à l'avance, accompagnées d'astuces, d'idées de menus et de zooms sur des produits essentiels. ©Electre 2025

De la bonne durée de la congélation

Contrairement à ce qu'on pourrait penser, les aliments surgelés ont aussi une durée de vie limitée. Voici une petite liste non exhaustive des durées de conservation des aliments au congélateur :

• Baguette : 1 mois
• Viennoiseries : 2 mois
• Pâte à tarte : 2 mois
• Viande hachée : 2 à 3 mois
• Plaquette de beurre : 3 mois
• Oeufs (jaunes et blancs séparés et battus) : jusqu'à 4 mois
• Poissons et crustacés : jusqu'à 4 mois
• Restes de plats cuisinés : jusqu'à 4 mois
• Filets ou blancs de poulet : 6 mois
• Viande de porc ou de veau : 6 mois
• Viande de boeuf : jusqu'à 8 mois
• Fruits et légumes : jusqu'à 1 an

Fait maison

Plats préparés à l'avance

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Nous n'avons pas tous les jours le temps de passer derrière les fourneaux, mais nous n'avons pas pour autant envie de manger des plats industriels. Le meilleur moyen de s'organiser est de préparer des petits plats maison à l'avance qui se congèlent ou se réchauffent facilement.

Lasagnes aux épinards et au chèvre frais, Tajine d'agneau aux légumes, Brandade de thon froid, Poivrons marinés à l'huile d'olive, Pickles, Croziflette, Buns fourrés végétariens, Hachis Parmentier, Gâteau nuage, Riz au lait au chocolat...

Recettes longue conservation, plats à préparer le week-end pour la semaine, astuces de congélation... Plats préparés à l'avance vous donnent toutes les clés pour ne pas vous laisser déborder et organiser apéros improvisés ou dîner maison tous les soirs de la semaine.

Du bon usage du congélateur

Que ce soit pour conserver des aliments, des produits bruts ou des plats que vous avez préparés, le congélateur est idéal. Pourtant, la congélation nécessite quelques règles simples à suivre pour éviter tout désagrément.

Le bon geste : ne recongelez jamais un aliment décongelé ! Cette règle est essentielle.

La bonne température : la température de votre congélateur doit se situer entre -18 et -24 °C.

Le bon moment pour congeler des restes : si vous préparez des plats en grande quantité ou si vous avez des restes, congelez-les immédiatement. Laissez les aliments refroidir, puis congelez-les, entiers ou en portions.

Le bon emballage : tout aliment congelé doit être emballé. Cela empêchera la prolifération des bactéries et permettre une bonne conservation. Pensez aux sacs congélation, au papier film, aux boîtes en plastique, etc.

La bonne organisation : pensez à noter la date de congélation sur l'emballage. Et si celui-ci est opaque, notez également ce qu'il contient. Cela facilitera vos recherches dans le congélateur !

Le cas particulier des légumes et des fruits : l'idéal pour congeler fruits et légumes est de les laver, de les faire blanchir et de les sécher soigneusement avant de les placer dans des sachets de congélation.

Le cas particulier des oeufs : on n'y pense rarement, mais les oeufs se congèlent très bien. C'est pratique, notamment dans le cas de recettes où seul le jaune ou le blanc est utilisé. Séparez les blancs des jaunes et battez-les légèrement à la fourchette. Placez-les ensuite dans des bacs à glaçons propres ou dans des sacs congélation. Pensez à noter combien de jaunes ou de blancs se trouvent dans chaque sac pour pouvoir ressortir la quantité nécessaire pour vos futures recettes.